Pour recevoir des proches ou simplement vous régaler tous les soirs, voici 7 idées recettes d’entrée d’automne. Soupes de courges, tartelettes aux champignons ou salade de saison… Vous allez vous régaler !
Alors que le passage à l’heure d’hiver approche et que les températures baissent, on a plus qu’envie de manger des entrées, plats et desserts réconfortants.
A la pleine saison des courges, des champignons, ce sont des soupes, salades de légumes rôtis et autres préparations d’automne qui s’invitent à notre table… Pour le plus grand bonheur des amoureux de cette saison.
Les courges sont des classiques de l’automne. Et l'une des stars de la saison, c’est la butternut. Et l’une des manières les plus facile de la cuisiner, que ce soit pour la découvrir ou se réconcilier avec, c’est en soupe. Voici notre recette de soupe de courge butternut au lait de coco, accompagnée de ses croûton maison !
Ingrédients pour 2 personnes :
· ½ butternut de grande taille (sinon 1 entière moyenne)
· 1 oignon jaune moyen
· 1 brique de lait de coco
· 1 bouillon cube
· 1 feuille de laurier
· Du curry
· De l’huile d’olive
· Du pain rassis
· De l’ail semoule
· Du sel, du poivre
Commencez par couper la butternut dans la longueur, l’éplucher et à enlever les graines. Mettre les graines de côté pour les replanter ou les faire torréfier.
Couper la courge en gros cubes. Eplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir au fond d’un fait tout avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de butternut puis 75cL d’eau, émietter un bouillon cube par-dessus, ajouter une feuille de laurier, du sel, du poivre. Portez à petite ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les croûtons en découpant le pain rassis en petit cubes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, de l’ail semoule et les faire dorer à la poêle ou au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.
Retirez la feuille de laurier puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant. Ajouter le lait de coco, du curry et servez !
Voici une recette de saison originale, dont vous nous direz des nouvelles !
Ingrédients – pour 6 tartelettes :
· 1 rouleau de pâte brisée
· 250g de champignons de votre choix (trompettes de la mort, girolles, pleurotes, cèpes…)
· 1 gousse d’ail
· Du comté râpé
· Du beurre
· De la crème semi-épaisse
· 1 œuf
· Du persil frais
· Sel, poivre.
Pour réaliser cette recette de tartelettes aux champignons, commencez par laver lesdits champignons. S’ils sont gros, comme des cèpes ou des pleurotes, émincez-les. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons avec une gousse d’ail émincée, du sel et du poivre. Laissez-les revenir à feu moyen pendant 5minutes. Faire préchauffer le four à 200°C. Découpez 6 disques de pâte de la taille de vos tartelettes et les mettre dans les moules. Piquez le fond de chaque petite tarte.
Dans un bol, fouetter un œuf avec20 cl de crème fraîche semi-épaisse, une poignée de comté râpé, du persil ciselé, du sel, du poivre.
Verser l’appareil dans le fond des tartelettes, rajouter des champignons par-dessus puis enfourner pour 10 à 15 minutes (selon votre four).
Vous n’aimez pas le chou-fleur ? Essayez ce velouté tout doux pour changer d’avis ! Pour cette recette de velouté de chou-fleur au curry, vous avez besoin de :
· 1 chou-fleur
· 2 pommes de terre
· 75cL d’eau
· Curry
· 1 bouillon cube
· Sel
· Poivre
Détailler le chou-fleur en fleurettes, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les mettre dans un grand fait-tout et ajouter l’eau. Émietter le bouillon cube au-dessus, puis faire cuire le tout à petit feu pour 20 à 25 minutes. Mixer le tout avec un mixeur plongeant puis ajouter du sel, du poivre et une cuillère à café de curry. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu de crème pour encore plus de douceur !
Les œufs cocottes sont des recettes parfaites pour les soirs de flemme, que l’on peut twister autant que l’on veut. Pour ces recettes de saison, on a décidé de vous en préparer au potiron, un légume de saison ! Vous pouvez faire cette recette avec un reste de purée de potiron.
Ingrédients – pour 6 œufs cocotte
· 200g de purée de potiron (2 cuillères à soupe par cocotte)
· 6 œufs
· Du comté râpé
· Du jambon cru
· Beurre
· Crème
· Sel, poivre
· Paprika
Commencez par couper en 2 un potiron, l’éplucher et le vider de ses graines. Couper une moitié en gros cubes que vous ferez cuire à l’eau avec du gros sel. Gardez l’autre moitié pour une autre recette.
Une fois le potiron cuit, égouttez-le et écrasez-le en purée avec un presse-purée et y ajouter un morceau de beurre et un peu de crème pour la rendre onctueuse.
Répartir deux cuillères à soupe de purée de potiron dans le fond des cocottes ou des ramequins. Cassez un œuf dans chacune, ajouter sel, poivre, paprika, le jambon cru découpé en lamelles et une petite poignée de comté râpé.
Enfourner pour 15 minutes, et servir !
Quand on a un peu d’inspiration, on peut faire une salade avec tout, ou presque ! Pour l’automne, voici une recette de salade de légumes rôtis, à servir en entrée ou même en plat.
Ingrédients :
· 1 potimarron
· 1 gousse d’ail
· 250g de figues
· 1 bloc de feta
· Des noix
· Des marrons cuits
· 175g de salade type « mélange de jeunes pousses » ou feuille de chêne
· Sel, poivre
· Paprika
· Moutarde
· Huile d’olive
· Vinaigre balsamique
Couper en deux le potimarron et l’éplucher. Enlever les graines. Couper le potimarron en cubes et les mettre sur une plaque allant au four, ajoutez par-dessus un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika. Mélanger avec les mains afin que tous les morceaux soient imprégnés d’huile et d’épices. Écraser une gousse d’ail et la mettre au milieu de la plaque. Enfourner pour 25 min à 200°C.
Dans un saladier, mettre vos feuilles de salade préalablement essorées (si besoin). Égouttez les marrons et les ajouter dans la salade. Émietter de la feta, concasser les noix et les ajouter.Laver les figues et les couper en morceaux et les ajouter à la salade. En faire de même avec les morceaux de potimarron une fois cuits. Préparer la vinaigrette avec de la moutarde, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Verser sur la salade et mélangez.
Les champignons sont délicieux en soupe ! Pour cet automne 2021, on vous propose une recette de soupe aux pleurotes et au roquefort. Pour 3 ou 4 bols, vous aurez besoin de :
· 250g de pleurotes
· 1 échalote
· Du beurre
· Un grand verre d’eau
· De la crème
· Du roquefort
· Du sel, du poivre
Lavez et détailler les pleurotes en morceaux après en avoir ôté le pied. Détailler et ciseler l’échalote. Faire fondre du beurre dans une casserole et y faire revenir l’échalote, puis rajouter les morceaux de pleurotes. Mouiller avec un grand verre d’eau puis laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 15 minutes. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter de l’eau ou de la crème si vous voulez qu’elle soit plus liquide. Saler (mais pas trop !), poivrez. En servant, ajouter un petit morceau de roquefort dans chaque bol.
Salade d’endives au gorgonzola, aux poires et aux noix
Les endives sont les légumes fraîcheur de l’automne ! Voici une recette toute simple pour vous régaler dès l’entrée.
Pour faire une salade pour 4personnes, vous aurez besoin de :
· 3 ou 4 endives
· Du gorgonzola
· Des noix
· 2 poires Williams
· De la moutarde à l’ancienne
· De l’huile d’olive
· Sel, poivre
Enlevez la partie externe un peu brunie ou abimée des endives, couper le pied et coupez-les dans le sens de la longueur, puis couper les feuilles en morceaux. Les mettre dans un saladier, puis éplucher les poires et les couper elles aussi en morceaux. Les ajouter au saladier, puis parsemer de noix et de morceaux de gorgonzola.
Faire la vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, la verser dans la salade, mélanger et servir !
