Le tofu est un aliment de plus en plus populaire, mais qui souffre encore des préjugés. Pour se réconcilier avec le tofu, c’est comme pour beaucoup d’aliment : il suffit de trouver la manière dont vous l’aimerez, en le cuisinant ! On vous propose ici différentes façons pour adopter cet incontournable de la cuisine végétale.
Le tofu est un aliment incontournable de la cuisine végétale, mais également de certains plats asiatiques. Même s’il s’est démocratisé depuis des années, il souffre toujours de grands préjugés. Certaines personnes vont même être totalement réfractaire aux plats à base de tofu… Sans même en avoir jamais goûté !
Mais c’est comme beaucoup d’ingrédients : s’il n’est pas bien préparé, pas assaisonné ou mal marié, le tofu ne va évidemment pas montrer tout son potentiel. On vous propose donc plusieurs manières de le cuisiner pour découvrir une nouvelle cuisine.
Parmi les différents types de tofu que vous pouvez trouver dans les magasins biologiques, il y a d’abord le tofu ferme. Celui-ci est destiné aux préparations salées et est nature. Il a donc besoin d’assaisonnement, de marinade, de cuisson pour révéler tout son pouvoir gustatif !
Pour cuisiner le tofu ferme, procédez de la manière suivante : égouttez le bloc de tofu, puis mettez-le entre deux feuilles de papier essuie-tout dans une assiette ou un plat. Mettez ensuite du poids par-dessus, avec un autre plat ou une boîte de conserve. Laissez le tout se presser pendant 15 min et votre bloc de tofu aura dégorgé de toute son eau et sera plus facile à cuisiner.
Ensuite, vous le coupez en lamelles ou en cubes et vous le faites mariner dans ce que vous souhaitez : épices, jus de citron, sauce soja, piment…
Après, il vous suffira de le poêler 5 à 10 minutes sur chaque face et le servir avec ce que vous souhaitez : des nouilles et des légumes sautés, des légumes rôtis, dans un wrap, avec une purée maison, avec du riz, des pâtes… Il se marie avec tout !
Une manière plus gourmande de cuisiner du tofu ferme : le paner ! Après l’avoir pressé comme enseigné juste au-dessus, coupez-le en tranches d’environ 1 cm de large et faites-le paner comme vous le feriez avec du poulet ou du poisson : d’abord on le passe dans la farine, puis dans un œuf battu puis dans la chapelure.
Pour un tofu encore plus croustillant, vous pouvez le paner avec des corn-flakes émiettés.
Aussi, si vous êtes vegan ou que vous avez des allergies à l’œuf, pas de problèmes : remplacez l’œuf battu par un mélange d’eau et de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule pou 1 verre d’eau).
Vous pouvez ensuite faire frire dans une friteuse, dans une poêle à bord haut nappée d’huile neutre (de colza ou de tournesol), ou, pour une version plus healthy : au four, pendant 20 minutes à 180°C.
Utilisez ce tofu pané pour cuisiner un burger très gourmand, une salade césar végétarienne ou dans un curry japonais, le kāri !
Si vous souhaitez manger un plat en sauce végétarien ou végan, vous pouvez aussi opter pour le tofu ferme. Pour cela, remplacez simplement la viande par du tofu ferme coupé en cube ou émiettez. Cela vous permettra par exemple de faire une bolognaise végan, avec une carotte, une branche de céleri, des tomates concassées, un oignon, du persil, du sel, du poivre… A servir avec des spaghettis ou des linguines !
Il existe des tofus fumés ou des tofus aromatisés. Ceux-ci peuvent être vendus en bloc ou en allumettes. Les allumettes de tofu peuvent remplacer les lardons dans vos plats : quiche lorraine végétarienne, tartiflette végétarienne, pâtes à la carbonara, œufs cocotte… Etc !
Pour ce qui est du tofu fumé ou aromatisé (aux herbes, aux épices), ceux-ci ont été cuisinés pour être riches en goûts, vous n’avez donc pas besoin de les faire mariner, ils sont prêts à l’emploi.
Vous pouvez donc couper en lamelles ou en cubes et l’utiliser dans vos salades, vos sandwiches ou les faire poêler quelques minutes pour les utiliser dans vos plats et entrées chaudes.
Le tofu soyeux est la version plus liquide du tofu, comme une crème assez ferme. Moins fort en goût, il est à utiliser dans vos desserts pour remplacer les œufs et/ou les produits laitiers. L’idéal si vous êtes végan ou intolérant aux œufs ou encore au lactose… Ou que vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs !
Avec du tofu soyeux, vous pouvez faire un tiramisu, une panna cotta, une crème au chocolat, un moelleux au chocolat ou encore des muffins… Bref, le tofu soyeux est à utiliser dans toutes vos préparations sucrées.
Il peut également remplacer la pointe de crème que vous ajoutez dans votre soupe.
