Les courges sont de saison…Et de sortie ! Cet automne et cet hiver, on va vous régaler de nos recettes de butternut, de potimarron, la citrouille parce que c’est délicieux, mais aussi parce que ce sont des légumes qui recèlent de bienfaits, de fibres, de vitamines… On vous dit tout sur tout ce que les courges nous apportent.
Dès que l’automne s’installe, il est impossible de passer à côté des recettes à la courge : butternut rôtie par ci, recette de soupe de potimarron par là et citrouilles farcies…Les chefs, influenceurs cuisine et marques ne tarissent pas d’idées et d’inspiration pour proposer des entrées, plats et même des desserts délicieux et originaux à base de courge, à déguster jusqu’à la fin de l’hiver.
Mais en plus d’être incroyablement savoureuses, les courges sont également des légumes « santé », pleins de vitamines, de fer, de fibres, brefs, excellent pour être en forme jusqu’au retour des beaux jours.
On vous dit un peu plus ci-dessous !
Avant de commencer à analyser de plus près tout ce que nous apportent les courges, il est important de procéder à une petite piqûre de rappel. Qui sont les courges exactement ? Voici les différentes variétés que l’on peut trouver sur les étals de marché et de supermarchés :
· La citrouille, la plus connue et celle que l’on utilise généralement comme décoration d’Halloween, alors qu’elle est aussi excellente à cuisiner, sucrée ou salée !
· Le potiron, plus petit, et dont le goût fin et sucré s'adapte particulièrement bien aux soupes.
· La butternut, star des réseaux sociaux, qui est particulièrement appréciée rôtie.
· Le potimarron, qui ravit tous les gourmets avec son petit goût de châtaigne.
· La courge spaghetti, qui se détache en vermicelles une fois cuite, vermicelles que vous pouvez agrémenter comme des pâtes !
· Le pâtisson, une variété hautement décorative dont le goût se rapproche de celle de l’artichaut.
· La courge poivrée ou courgeron, qui a la particularité d’être vert foncé à l’extérieur et orange à l’intérieur. Son goût se rapproche de la noisette plus que du poivre.
· La buttercup, verte elle aussi, dont la chair plus farineuse se transforme très bien en frites, en purée ou en soupe.
Quelle que soit la variété de courge que vous choisissez, sachez que leurs apports nutritionnels sont plus ou moins équivalents. Vous pouvez tout d’abord noter que les courges ne représentent que très peu de calories au 100g. Comptez en effet environ 25 kcal pour 100g de courge. En comparaison, notez qu’une pomme de terre représente environ 75 kcal au 100g, alors que les courges offrent tout autant de satiété !
Les courges sont également de grandes sources de vitamine A, qui est elle-même une forme active du rétinol, un élément excellent pour lutter contre le vieillissement de l’organisme et de la peau. Cet actif est particulièrement tendance en ce moment sur les réseaux sociaux.
En mangeant des courges, vous faites également le plein de bêta carotène, et donc d’antioxydants. Ceux-ci aident aussi à lutter contre l’effet des radicaux libres dans l’organisme, et donc à retarder l’apparition de certaines maladies.
La vitamine C (qui protège les os et des infections virales et bactériennes), la vitamine K (nécessaire à la bonne absorption des protéines par l’organisme) et le fer (nécessaire au bon transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang) sont également présents en grandes quantités dans les butternut, potimarron ou courge buttercup. Les courges sont également pleines de cuivre, de zinc, de magnésium, de calcium ou encore de phosphore.
Manger des courges est aussi bon pour vos yeux : on y trouve de la lutéine et du zéaxanthine, deux types d’antioxydants qui jouent des rôles protecteurs pour la rétine.
Enfin, se nourrir de courge est aussi très bon pour le transit, car elles sont riches en fibres. Elles permettent donc de rééquilibrer la flore intestinale.
Bref, vous l’aurez compris, les courges sont donc excellentes pour la santé, et recèlent de bienfaits !
En comparant l’effet rassasiant des courges par rapport à d’autres légumes, on peut se demander si ça ne sont pas des féculents. Mais, en comparants leur apport calorique, on peut se demander si elles ne sont pas plutôt du côté des légumes... De quoi rester perplexe !
Mais alors, les courges : légumes ou féculents ? Dans la mesure où elles ne comportent que 2% d’amidon, les courges ne peuvent pas être considérées comme des féculents. Ce sont donc des légumes incroyablement rassasiants !
En effet, on considère comme féculents les céréales que sont le riz, le blé, l’avoine, les légumineuses que sont les lentilles, les pois chiches et les haricots rouges, mais également les tubercules, comme les pommes de terre ou les patates douces.
Le potimarron, la butternut, le pâtisson et toutes les autres courges, elles, sont des légumes !
