La saison des asperges vertes revient ! Pour manger plus souvent ce légume plein de bienfaits, on vous a préparé quelques recettes originales avec des asperges, et changer de l’entrée classique à la mayonnaise... Même si c’est délicieux !
La saison des asperges blanches et vertes recommence doucement à partir du mois de mars. L’occasion pour vous de renouer avec le goût subtil de ce légume plein de bienfaits, ou bien de vous réconcilier avec.
Blanches ou vertes, quel que soit votre choix les asperges devront toujours être cuites avant d’être consommées. Enfin, notez que les asperges blanches sont plus généralement dégustées en entrées froids, alors que les asperges vertes seront plutôt dédiées aux plats chauds. Les asperges blanches fraîches devront être un peu épluchées au niveau du pied alors que les asperges vertes fraîches, une fois le pied coupé, ne nécessiteront pas d’épluchage.
Voici nos 5 recettes d’asperges originales et délicieuses !
C’est une recette que vous pouvez réaliser avec des asperges blanches ou vertes, voire avec un mélange des deux !
Pour cela et pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 botte d’asperges (environ 500g)
- 50cl d’eau
- Du beurre
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 échalote
- 25cl de crème fraîche liquide
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- De l’estragon
Commencez par couper le pied de vos asperges et les éplucher si elles en ont besoin.Lavez-les et coupez-les en tronçons.
Épluchez et émincez l’échalote avant de la faire revenir au fond d’une casserole ou d’un fait-tout avec un peu de beurre.
Ajoutez les tronçons d’asperges dans le fait-tout (sans les quelques pointes réservées), ajoutez l’eau, le bouillon cube, le sel, le poivre et un peu d’estragon.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. A 5 minutes avant la fin de cuisson, plongez les pointes que vous avez réservé au préalable, laissez-les cuire et remettez-les de côté à l'aide d'une écumoire. Piquez les asperges dans l’eau pour voir si elles sont bien cuites avant de les mixer avec un mixeur plongeur.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez dans des assiettes creuses ou des bols en surmontant de deux pointes d’asperges dans chacune, et encore un peu d’estragon.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les asperges se marient avec absolument tout, y compris avec des pâtes. Pour réaliser cette recette de linguine de printemps pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 botte d’asperges vertes
- 400g de linguine
- 100g de parmesan
- De la crème
- De l’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Paprika
- ½ citron jaune
Coupez le pied de vos asperges vertes, rincez-les et séchez-les. Coupez-les en tronçons en prenant le soin de garder les pointes de côté.
Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20min. A 5 minutes avant la fin de cuisson, plongez les pointes que vous avez réservé au préalable, laissez-les cuire et remettez-les de côté en égouttant le reste.
Mixez les asperges cuites dans un blender, ajoutez une pointe de crème, quelques gouttes de jus de citron, du sel, du poivre et du paprika. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet et quelques minutes avant la fin de cuisson, prélevez une ou deux louches d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes et plongez-les dans une poêle. Ajoutez la crème d’asperges, le parmesan râpé et mélangez.
Servez bien chaud dans des assiettes et ajoutez les pointes d’asperges cuites par-dessus.
Pour des apéros originaux, essayez la crème d’asperges blanches à tartiner ! C’est une recette rapide et facile à faire, parfaite pour un apéro préparé en deux temps trois mouvements.
Pour cela, vous aurez besoin de :
- 1 botte d’asperges blanches
- De l’huile d’olive
- De la crème fraîche épaisse
- De la ciboulette fraîche
- De la fécule de maïs
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Commencez par couper le pied de vos asperges et épluchez-les pour éviter qu’elles ne soient amères en bouche. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
Égouttez-les avant de les mixer au blender. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, deux cuillères à soupe de fécule de maïs, la ciboulette ciselée, le piment d’Espelette et mixez encore.
Si le rendu est encore trop liquide, ajoutez une nouvelle cuillère à soupe de fécule de maïs.
Servez dans un bol avec du pain grillé ou des blinis, en surmontant la tartinade d’un trait d’huile d’olive vierge extra (et bio, bien sûr !)
Une recette saine, parfaite pour maintenir votre poids ou pour en perdre sans avoir l’impression de vous priver : le pavé de saumon rôti aux asperges ! Vous pouvez le manger sans rien ajouter ou l’accompagner d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur, et d’une sauce au yaourt grec.
Pour2 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 pavés de saumon
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon blanc
- 1 citron jaune
- Sel, poivre
- Paprika
- Piment d’Espelette.
- Huile d’olive
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Cassez les pieds (au sens propre) de vos asperges, lavez-les et égouttez-les.Placez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four. Versez par-dessus l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, du paprika et un peu de piment d’Espelette et mélangez. Replacez-les en rang puis mettez vos deux pavés de saumon par-dessus (avec ou sans la peau, selon votre préférence).
Massez chaque pavé de saumon avec du sel, du poivre, du paprika et du piment d’Espelette.
Émincez votre oignon en fines lamelles ou en petit carrés et saupoudrez les petits oignons sur les pavés de saumon et les asperges. Coupez des fines rondelles de citron et ajoutez-en deux sur chaque pavé de saumon.
Enfournez pour environ 25 minutes à 180°C.
Qui a dit que les clafoutis étaient forcément sucrés ? Pour les gourmands, voici une recette qui allie le côté sain des asperges au côté gourmand du jambon cru et du chèvre !
Pour4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 tranches de jambon cru
- 25cl de lait
- 4 œufs
- 100g de farine
- 100g de fromage râpé de votre choix
- Poivre
- 1 peu de beurre
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le pied de vos asperges, nettoyez-les et séchez-les. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 10 minutes à petit bouillon.
Egouttez-les et réservez-les.
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, un œuf. Mélangez bien, et ajoutez chaque œuf dans l’appareil en prenant le soin de bien mélanger entre chaque. Versez le lait progressivement et en n’arrêtant pas de mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Découpez le jambon et le chèvre en lamelles et répartissez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Ajoutez les asperges et versez enfin la pâte à clafoutis.
Enfournez pour 30 à 40 minutes en fonction de votre four.
