Enfourner alors que le four n’est pas chaud, couper la viande avant de la laisser se reposer ou rincer les pâtes à l’eau froide… On a tous déjà fait ces erreurs au moins une fois ! Pour devenir encore meilleur en cuisine, voici X erreurs courantes à éviter.
A moins d’être professionnels, même les cuisiniers les plus aguerris commettent des erreurs ! Certaines erreurs en cuisine sont même particulièrement courantes. Même si elles n’ont pas d’incidence grave sur la qualité de vos plats, ne plus les faire vous permettra de rendre vos repas encore plus savoureux !
C’est une erreur très courante. Vous êtes en train de faire un gâteau, un rôti ou tout autre plat ou dessert au four, et pris dans votre art culinaire, vous oubliez de préchauffer votre four.
« Pas grave », vous dites-vous, et vous enfournez votre plat ou votre dessert comme ça, dans un four froid ! Et c’est là que vous faites une erreur. Pour la plupart des recettes et en particulier pour la pâtisserie, le préchauffage du four n’est pas une option, car c’est grâce à la chaleur que les levures font s’activer pour faire lever vos gâteaux. Et si votre appareil n'est pas en contact avec de la chaleur peu de temps après avoir été enfourné, alors le gâteau est raté !
Pour les plats salés, ne pas préchauffer le four rallonge votre temps de cuisson. Donc si vous faites un poulet rôti et que vous le faites partir à froid, celui-ci manquera de cuisson une fois que vous le sortirez… A moins de rajouter 10 minutes en plus sur le minuteur.
Votre poulet rôti, votre bavette ou votre onglet de bœuf bio mérite une belle attention ! Pour qu’elle soit encore plus tendre et fondante, vous devez donc attendre avant de la découper, histoire que tous les jus et sucs de cuisson coulent dans l’intégralité de la viande.
Pour les petits morceaux, laissez la viande se reposer pendant environ 5 minutes, et pour les plus gros, comme les rôtis, la laisser se reposer 20 minutes dans un four à 50°C sera parfait.
Alors oui c’est pratique de passer les pâtes sous l’eau froide pour faire rapidement une salade de pâte… Sauf que ça enlève tout l’amidon du précieux sésame, amidon qui sert justement à ce que les pâtes restent fondantes et onctueuses et accrochent la sauce.
Le mieux, c’est de laisser les pâtes refroidir à température ambiante avant de faire votre salade.
A chaque fois que vous faites cuire des légumes, vous avez la flemme de devoir laver votre plus grande poêle et vous mettez tout dans un modèle plus petit en vous disant « de toute manière ça réduit à la cuisson » et ça aussi, c’est une erreur ! Car la chaleur ne va pas se diffuser uniformément et vos légumes ne vont pas touscuire de la même manière.
La pâtisserie c’est très précis. Un peu trop de farine, un peu trop de beurre ou un peu trop de levure change du tout au tout un gâteau. Alors quand vous faites de la pâtisserie, laissez de côté votre « pifomètre » et suivez scrupuleusement la recette pour des gâteaux à tomber.
Vous connaissez les recettes Mâche, et vous savez que dans cette maison, on aime les épices.
Mais si vous aimez vraiment les épices, notez qu’il ne faut pas faire comme le sel et le poivre et les ajouter seulement à la fin. Pour que votre plat soit bien parfumé, pensez à mettre les épices dès le début de cuisson (directement au contact de la poêle)ou à la limite au milieu de cuisson.
Que ce soit pour un pesto maison, une sauce marinara ou tout autre sauce, l’eau de cuisson des pâtes est votre meilleure amie ! Déjà cela vous permet de liquéfier les sauces sans avoir besoin d’ajouter de la matière grasse, mais en plus le fameux amidon contenu dans l’eau des pâtes permet de lier plus facilement les pâtes à la sauce.
Lorsque l’on cuisine à la poêle, on a tendance à vouloir remuer très souvent les aliments, d’un joli geste de poignet, pour montrer qu’on maîtrise. Mais pour prouver tous vos talents culinaires, c’est bien mieux de laisser un peu tranquille votre poêle et de laisser vos légumes, votre viande ou votre poisson en sauce cuire un peu.
Que ce soit au four ou à la poêle, quand on débute en cuisine et que l’on est pressé, on a tendance à se dire que plus on met de chaleur, plus les aliments seront cuits vite. Mais ça aussi, c’est une erreur : cela va juste faire brûler vos aliments à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Quand on dit feu moyen c’est feu moyen les enfants !
Les bons couteaux font les grands chefs. Des couteaux émoussés feront que vous devrez appuyer plus fort pour couper vos légumes, condiments, viandes, poisson et fruits. Résultat, vous vous retrouvez avec des morceaux qui ressemblent plus à de la bouillie plutôt qu’à une belle brunoise ou une belle julienne.
Maintenant, vous ne pourrez plus dire que vous ne saviez pas si vous refaites ces erreurs !
